Маркетинговые «фишки» и другие инструменты: тульский ресторатор рассказал о готовности сдерживать цены в меню

В России может на Треть подорожать кофе. Об этом сообщает «Федеральный бизнес-журнал» со ссылкой на экспертов FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ). 

Рост цен связан с неурожаем в Латинской Америке. Эксперты считают, что в результате стоимость может вырасти на 10-15%, а в России – на 30%. При этом подорожание будет происходить постепенно и зафиксируется до сезона урожая следующего года. 

По их заявлениям, первый удар неурожайности пришелся на Колумбию и Латинскую Америку, где выращивается арабика. Там же ситуацию усугубила засуха и заболевания деревьев. Центр выращивание кофе переместился во Въетнам, где также нет необходимых показателей урожая. Все это и станет причиной удорожания кофе во всем мире.

Сейчас же стоимость робуста во Вьетнаме составляет более 2 долларов за килограм в оптовых продажах. В рознице, переводя на рубли, килограмм обжаренного кофе в упаковке стоит 1 тясячу рублей (с учетом маркетинга, упаковки и логистики). 

Тульский ресторатор и владелец популярной сети кофеен Андрей Моргунов рассказал о том, насколько удорожание зерен может сказаться на стоимости чашки кофе и повлияет ли это на работу заведений.

По его мнению, повышение цен на позиции в меню – это крайняя мера, которая применяется только тогда, когда остальные инструменты перестают работать. Также ресторатор отметил, что дефицита основного продукта кофе сейчас не наблюдается.

«Политика нашей компании такова, что цена конечного продукта повышается тогда, когда другие инструменты удержания цены себя не оправдали. Если же все-таки придётся повышать стоимость на кофе, то будем делать это плавно и на некоторые позиции в меню, – сказал Андрей Моргунов.

Однако на работе заведений несколько сказался рост цен в целом, из-за чего приходится применять различные маркетинговые инструменты.

«Здесь, как и с кофе, пробуем различные маркетинговые «фишки» или просто выводим слишком дорогой продукт из меню и меняем на более приемлемый. Вариантов, из чего выбрать достаточно. Включаем креатив шеф-поваров и получаем новые блюда с новыми продуктами по адекватным ценам», – рассказал ресторатор.