Ара Хачикян: Ресторанный бизнес может быть рентабельным только с помощью цифровых технологий

© Ара Хачикян: личный архив

Успешный предприниматель, лидер инноваций в области IT рассказал о том, как компьютерные технологии меняют ресторанный бизнес и кому это выгодно.

Тренд на инновации и технологии остается наиболее значимой тенденцией ресторанного бизнеса в 2023 году. По данным аналитиков сервиса Restoplace, здесь, как и в других сферах экономики, активно инвестируют в цифровизацию. Это необходимо, чтобы сохранять постоянных клиентов и привлекать новых, выдерживать жесткую конкуренцию. Сегодня рестораторы успешно используют цифровые столы и меню, бесконтактные заказы, мобильные приложения и чат-боты, компьютерные приложения для контроля за кухонным оборудованием. Кто-то приобретает компьютерное ПО у специалистов, а кто-то сам разрабатывает софт под потребности своего заведения. Успешный предприниматель Ара Хачикян, бывший владелец доходного бизнеса в сфере общественного питания, разработал и внедрил инновационную технологию компьютерного зрения на основе искусственного интеллекта для сетей ресторанов. За эту разработку бизнесмен получил Национальную бизнес-премию «Технологии и инновации – 2023». Как компьютерное зрение помогает улучшать качество обслуживания посетителей ресторанов и кофеен и как инновации изменят ресторанный бизнес в ближайшем будущем – в интервью с экспертом.

— Ара, меньше чем за семь лет в сфере общественного питания вы с нуля создали и развили сеть фастфуд-ресторанов с многомиллионной выручкой. Почему решили продать прибыльный бизнес и заняться разработкой эксклюзивных компьютерных программ?

—  Я отчетливо увидел, что только с помощью цифровых технологий можно оставаться конкурентоспособным, еще когда открыл свой ресторанный бизнес. Сейчас создавать прибыльное заведение, которое пользуется популярностью у клиентов без технологий просто невозможно. Конечно, тогда же захотелось автоматизировать свой бизнес, благо образование позволяло, однако подходящих мне решений на рынке не было. Поэтому я решил, что нужно создавать технологии самому. В 2019 году, когда сеть упрочила свое положение на рынке, я устроился на работу в крупнейшее агентство Олега Чулакова, которое занимается созданием цифровых продуктов для крупных компаний. В его команде работал над крупнейшими цифровыми проектами для лидеров рынка, набирался опыта, постепенно в голове складывалась концепция собственного проекта. Причем мне захотелось создать технологию, которая поможет вывести бизнес на новый уровень не только мне, но и моим коллегам. Поэтому в конце 2022 года я продал свою сеть и полностью занялся разработкой технологии компьютерного зрения для сетей ресторанов Over.Vision.

— Ваш проект экспертный совет Национальной бизнес-премии оценил как лучший в номинации «Лидер инноваций в IT», назвав вашу разработку уникальным проектом видеоаналитики на базе искусственного интеллекта. Расскажите, в чем суть проекта?

— Это первая технология компьютерного зрения для сетей ресторанов. Платформа адаптируется к различным условиям эксплуатации и предлагает гибкое решение для различных эксплуатационных нужд. Искусственный интеллект использует глубокое обучение для анализа и представляет результаты в удобном для повседневных операций формате. То есть со временем мой ИИ обучается и совершенствуется, предоставляя более точную информацию по мере обработки большего объема данных. Такая адаптивность очень важна в ресторанах, где поведение клиентов и операционные потребности часто меняются. Over.Vision помогает менеджерам ресторанов оптимизировать распределение ресурсов, сократить расходы и повысить удовлетворенность клиентов, предлагая точную информацию о поведении клиентов и эффективности работы персонала.

— Сегодня на рынке много универсальных интегрированных платформ, которые можно использовать в ресторанном бизнесе, однако все они требуют установки специального дорогостоящего оборудования или модификации существующего, а ваша платформа этого не требует, просто подключи и работай. Как это стало возможным?

— Моя разработка легко интегрируется с существующей инфраструктурой видеонаблюдения, которая уже есть в большинстве ресторанов, то есть никаких лишних затрат и сложностей. При этом уникальное сочетание искусственного интеллекта, машинного обучения, компьютерного зрения и эффективных систем поиска данных разработано специально для управления ресторанами. Over.Vision предоставляет аналитику в режиме реального времени, которая позволяет отслеживать и оптимизировать работу ресторана на лету. Он анализирует перемещения клиентов, определяет время пиковой нагрузки, отслеживает периоды ожидания и контролирует эффективность работы персонала – и все это в режиме реального времени. Эта возможность позволяет менеджерам ресторанов немедленно вносить коррективы для улучшения обслуживания и операционной эффективности.

— Ваш проект рассчитан только на крупные ресторанные сети или воспользоваться его преимуществами сможет и владелец небольшой кофейни?

—- Технология основана на масштабируемой инфраструктуре искусственного интеллекта, которая размещена в надежной облачной среде, что делает ее подходящей как для небольших ресторанов, так и для крупных сетевых операций. Такая адаптивность является инновационной, поскольку позволяет системе легко обрабатывать данные различного масштаба и типов, обеспечивает стабильную производительность независимо от среды.

— Вашу платформу уже используют крупные ресторанные сети России и Армении: “Штефан Бургер”, “ПитьКофе”, “Пури Пури”, Mr Gyros и другие, – как планируете развивать проект дальше?

— Проект молодой, его внедрение началось только в начале года, я предложил некоторым ресторанам протестировать свою платформу. Результат превзошел все ожидания, в итоге разработкой заинтересовались топовые российские сети кафе и ресторанов и армянский бизнес, также уверен, что моя разработка станет популярной и у зарубежных коллег.  Сейчас работаю над тем, чтобы запатентовать свою инновацию.

— Ресторанный бизнес традиционно считается консервативной сферой, однако сейчас уже понятно, что конкурентоспособными будут только те заведения, которые идут в ногу со временем и внедряют новые технологии. На ваш взгляд, какие инновации будут наиболее востребованными в этой сфере в ближайшее время?

—  Поскольку на рынке появились системы, позволяющие улучшить качество работы ресторанов и кафе с помощью искусственного интеллекта, то они будут в тренде, поскольку это действительно очень удобно, быстро и максимально эффективно. Сегодня ресторанный бизнес очень быстро перенимает все новые технологии, которые появляются на рынке: никого уже не удивишь интерактивным меню, чат-ботами для бронирования или доставки, вендинговыми машинами, роботехникой для кухни. Поэтому рестораторы будут использовать все нововведения, которые позволят им повысить эффективность работы и размеры прибыли.