© ООО "Региональные новости"
– Как бы вы сами описали концепцию Rafters?
– Концепция создавалась долго, она развивается и сейчас, после открытия, как ребенок: учится говорить, петь, танцевать, приносить радость людям. Мы создавали ресторан, опираясь на ощущение текущего времени – эпохи, где всё упаковано в 30-секундные «сторис», где многое эфемерно. Нам хотелось уйти от этой клиповости и цифровой эфемерности. Создать такое место, где звук не фон, а главный герой, где всё звучит иначе. Мы стремимся создать ощущение присутствия «здесь и сейчас», причем в протяженном моменте.
– Что вы хотите, чтобы почувствовал гость, переступив порог Rafters?
– Мы хотим дать ощущение тактильности и полного присутствия. Чтобы гость отложил телефон и погрузился в атмосферу. Чтобы он почувствовал жизнь вокруг – в предметах искусства, музыке, еде, общении. Наш ресторан немного «старомодный», но именно это и создает нужное ощущение.
Удачное расположение позволяет наслаждаться великолепным видом на пешеходную улицу Металлистов со второго этажа здания, чем может похвастаться не каждый ресторан. В Rafters мы уделяем большое внимание деталям: обилие зелени, паровой камин, даже такие мелочи, как индивидуально разработанное мыло и аромат для зала, создают неповторимую атмосферу.
– Акустический ресторан — это абсолютно новый опыт для Тулы. Был ли момент озарения, когда вы поняли: «Вот оно! Именно это мы хотим создать»? История, с которой всё началось?
– Мы, будучи сами людьми поколения 35-40+, почувствовали острую нехватку в городе места для «своего» отдыха. Есть места, где можно поесть, отметить свадьбу, юбилей. Но куда пойти просто вечером? В городе множество мест для младшего поколения, а современного места отдыха с качественной музыкой, с хорошим «вайбом», комфортного для людей постарше, просто не было. Мы и решили создать именно такое место. Это не просто ресторан, это клуб в старом, добром смысле слова: где люди собираются, слушают хорошую музыку, общаются, знакомятся, проводят время вдвоем, в компании или даже в одиночестве, но в приятной атмосфере, а DJ играет музыку XX века.
При этом всем ресторан идеален и как место, где можно провести деловую встречу днем или обед с коллегами и партнерами. Rafters — это место для разного досуга.
– Почему Rafters? Как родилось название?
– С неймингом у нас тоже была долгая история, было несколько вариантов. Остановились мы именно на Rafters, потому что в нашем помещении наверху основной элемент — стропильная система. В переводе с английского «rafters» - это стропила. Именно крыша стала центральным архитектурным и дизайнерским элементом ресторана.
Я управляю вторым этажом этого здания уже много лет, и за это время здесь сменилось множество концепций: от художественной галереии до виниловых вечеринок и банкетов для предпринимателей и туристов. Но несмотря на все изменения, одним постоянным элементом остались именно стропила, которые в этом здании XVIII века с самого начала его истории.
– Продолжая тему здания. Вы не просто сделали интерьер – вы восстановили кирпич, продумали акустику. Почему для вас так важно было дойти до мельчайших деталей?
– Рестораны – это всегда история про детали. Отличие кроется именно в них.
Конечно, мы делаем всё максимально качественно: лучшие продукты, лучшее оборудование на кухне. Но это не уникально. Удивительное – всегда в мелочах. Мы начали со звука – это сердце. Но и весь интерьер, атмосфера создаются через детали. Зданию, в котором мы находимся, порядка 220 лет. Оно имеет свою историю, и мы с уважением к ней отнеслись, восстановили старые элементы. Мы отнеслись к этому с максимальным вниманием, хотели оставить стены в том виде, в котором они были изначально. Порядка 30 лет назад кирпичи на этом этаже уже восстанавливали, однако тогда при реставрации использовался современный материал. Мы разобрали ту кладку и делали новую, используя старинные кирпичи того периода, когда здание было построено. Для нас критически важно было сохранить эту историю и аутентичность кладки.
– Возвращаясь к концепции. Как бы вы ее назвали одним емким словом или фразой? «Винный бар»? «Виниловый ресторан»? «Клуб»?
– Любое одно определение будет ограничивать. Это всё вместе: и ресторан с отличной кухней, и бар с уникальными коктейлями, и клуб по интересам с потрясающей акустикой и винилом. Если вынести все это на вывеску, будет слишком громоздко. Возможно в будущем найдется слово, которое полностью передаст наши идеи и смыслы. Поэтому пока – просто Rafters.
– Rafters – это в первую очередь про акустику?
– Центральная ось всего проекта – музыка. И она у нас полностью аналоговая. Мы сознательно ушли от «цифры». Это как возвращение к истокам: 40-50 лет назад музыка была на конкретном носителе. Вот черная виниловая пластинка – ты ее ощущаешь весом, можешь рассмотреть, услышать характерный звук иглы. Такая же история с оборудованием – колонками, которые стоят на главной стойке. Они аналоговые, семидесятых-восьмидесятых годов, сливаются со стенами, кажется, стояли тут всегда. Это – настоящее сердце Rafters. И все наши остальные компоненты – кухня, сервис, интерьер – нанизываются на эту центральную линию: подлинный, аналоговый звук.
– Вы часто упоминаете то, какое значение предавали выбору техники. Расскажите подробнее о ней и колонках, которые используются в Rafters?
– Как я уже говорил, нашим колонкам почти 50 лет. Они полностью собраны из оригинальных элементов того периода, что позволяет воспроизводить тот самый уникальный звук. ALTEC LANSING Model 19 (1977 год) – оборудование очень высокого класса, таких колонок в стране не так много, а в Туле они единственные. Эти колонки ценятся за мощный и детализированный звук. Дополняет их легендарный интегральный усилитель – McIntosh MA6800 (1994 год).
Мы уделили огромное внимание каждому компоненту тракта – начиная с иглы и заканчивая аналоговым пультом.
Вся наша история с винилом основана на принципах аналогового звучания. Лично для меня эти колонки — самая важная и любимая деталь интерьера. Хотя они могут не сразу бросаться в глаза, они несут в себе душу нашего места и являются физическим воплощением нашей концепции.
Неотъемлемая часть нашего оборудования недавно приобретенное гибридное пианино Yamaha NU1XA PE. Сейчас это лучшая модель из существующих в мире. В стране их еще мало, одно из немногих — у нас в ресторане.
– Почему именно винил? Это ведь не просто музыка, это почти ритуал?
– Винил – это тактильность, это материальность звука, это ритуал прослушивания. Он требует внимания, вовлеченности. И этот подход – внимание к детали, к качеству, к подлинности – пронизывает всё в Rafters. Это принципиально.
– Как собирается плейлист? Кто помогает?
– Мы задали лишь общий вектор, а в создании плейлиста нам помогают настоящие мастера своего дела. В нашем городе есть множество коллекционеров винила, и среди них мастодонт Дмитрий Шевяков, известный как DJ Desh, — человек, который стал для нас опорой на старте: он не только помог в создании коллекции виниловых пластинок, но и внес свой вклад в визуальную концепцию, поскольку у нас скоро планируются кинопоказы. Дмитрий — основополагающее звено в этом плане.
Кроме того, у нас есть коллекционеры, специализирующиеся на коллекции винилового джаза, в том числе из Армении и Венгрии, что добавляет уникальности коллекции и музыкальному облику заведения.
– О чем говорит ваша кухня? На чем вы хотели сделать акцент?
– Наша кухня — отражение атмосферы нашего заведения, пронизанной музыкой и духом винила. Мы не стали акцентировать внимание на конкретной национальной кухне. Вместо этого мы стремились создать универсальное пространство, где музыкальные жанры из разных уголков мира переплетаются с нашими кулинарными идеями.
Наш бренд-шеф сделал много европейской классики, но со своими «твистами».В нашем меню классические блюда с какими-то оттенками и акцентами, которые позволяют на них немного по-другому взглянуть. Это не авторская кухня, в которой всё усложняется. Это простые и понятные вещи с нотами новизны и качественными продуктами. Одна из необычных деталей нашего меню — разработанный эксклюзивно для нашего ресторана сорт мороженого.
– В вашей команде один из самых ярких в стране бренд-шефов, Никита Сечин. Как он стал частью Rafters?
– С Никитой мы знакомы уже восемь лет, и за это время он значительно вырос как профессионал и стал заметной фигурой в кулинарном мире, особенно в Санкт-Петербурге, откуда он родом. Он принимал участие в открытии нескольких моих проектов, и когда возник вопрос о том, что мы хотим видеть на кухне Rafters, у нас не было сомнений в том, кого мы хотим пригласить.
– А что касается бара? Здесь тоже учтены все детали и тонкости?
– Контактный бар — один из ключевых элементов нашего заведения: мы стремимся создать пространство, где гости могут не только наслаждаться блюдами, но и общаться с барменами, наблюдая за их мастерством. Специально для этого мы приглашали барного хореографа, чтобы человек у стойки получал еще и эстетическое удовольствие от напитка. Человек за барной стойкой – это часть нашей картины. Мы хотим создать атмосферу, где можно и спокойно поужинать, и провести время в более неформальной обстановке у бара.
Мы при создании ресторана старались привлечь лучших специалистов в своих областях. Например, нашу винную карту разработал Александр Герфот, который в этом году был признан лучшим сомелье России. Его знания и опыт отразились в нашей карте, где представлено множество российских вин, ставших интересными и качественными с точки зрения виноделия в последнее время. Также мы включили базовые позиции из «старого света» и немного новинок из «нового света». Хотя некоторые позиции могут пересекаться с предложениями коллег, у нас есть и уникальные варианты, которые не встречаются в других ресторанах города.
Неотъемлемая часть нашего бара — это оригинальная пивная колонна, которая была изготовлена на заказ специально для нашего ресторана. Сама пивная карта пестрит яркими позициями и сортами пива и сидра из нашей собственной пивоварни, а также других лучших пивоваров России и мира.
– Ресторан не ограничивается стенами здания и обычной верандой. Сейчас идут активные строительные работы по созданию сцены во дворе. Планируются мероприятия?
– Ресторан и двор Rafters – две отдельные, но близкие по духу концепции. Во дворе ресторана, который сейчас активно обустраивается, планируется ряд событий — концерты, встречи, выступления. Мы собираемся приглашать на наши площадки музыкантов из соседних регионов и из столицы, а также известных поваров и сомелье — всё то, что может быть интересно в акустическом ресторане. На сцене будут проходить джазовые концерты — живая музыка и просторные площадки с фонтаном во дворе. Это далеко не всё, что в скором времени запуститься на уличной площадке. Из направлений — летний бар, гриль, DJ на улице. В том числе мы активно развиваем историю с проведением больший мероприятий на нашей площадке и движемся к этому.
В этом году на наших площадках состоится джазовый фестиваль, но пока не будем торопиться раскрывать все карты сразу.
Лето — это время, когда мы планируем отладить все процессы, чтобы к сентябрю выйти на полную мощность. Мы уверены, что новые мероприятия и фестивали станут важной и неотъемлемой частью ресторана.
При этом в самом ресторане также имеется сцена для выступлений. Внутри Rafters тоже будут проходить джазовые вечера с живой музыкой, бранчи, винные дегустации.
– Rafters – проект на долгие годы? Какой след вы хотите, чтобы он оставил в жизни людей и города?
– Rafters для меня и моего партнера не только про деньги, это про идею. Мы хотим, чтобы Rafters стал классикой, местом, которое «живет» в городе десятилетиями. Чтобы его жизненный цикл был долгим.
Самый главный след для нас – это эмоции гостей. Эмоции от посещения, от событий, которые здесь происходят, от личного общения. Мы хотим создавать значимые моменты, которые запомнятся. Чтобы люди уходили не просто сытыми, а наполненными, с теплым чувством, и хотели вернуться. Чтобы это место стало важной точкой на карте жизни города. Мы не гонимся за сиюминутной модой, мы создаем вневременное пространство с душой.
Судебная коллегия Верховного суда РФ отменила все предыдущие решения, окончательно оставив квартиру за Полиной Лурье. ВС РФ поручил нижестоящему суду в ближайшее время рассмотреть иск о принудительном выселении Долиной. Решение вступило в законную силу немедленно.
По итогам января–сентября 2025 года в большинстве регионов Центрального федерального округа зафиксировано снижение поступлений налога на прибыль организаций. Об этом свидетельствуют данные оперативного доклада Счетной палаты РФ об исполнении консолидированных бюджетов субъектов. Общероссийский показатель изменения поступлений данного налога к аналогичному периоду прошлого года составил -2.5%. Ситуация в ЦФО оказалась неоднозначной: из 18 регионов положительная динамика только в восьми.
Центробанк РФ подает иск в Арбитражный суд города Москвы в связи с незаконными действиями депозитария Euroclear, причиняющими убытки Банку России.
