В России с начала года закрылись 28 тыс компаний и ИП в сфере общепита

© изображение сгенерировано ИИ

В России увеличивается число ликвидаций бизнеса в сфере общественного питания. За январь — сентябрь 2026 года деятельность прекратили 28 тыс. компаний и индивидуальных предпринимателей, работающих в отрасли. Это на 15% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом число новых регистраций немного сократилось, свидетельствуют данные «Контур.Фокуса», приведенные «КоммерсантЪ».

Участники рынка связывают ситуацию с увеличением налоговой нагрузки и операционных расходов, снижением посещаемости заведений и ростом рисков при открытии новых точек. На этом фоне предприниматели пересматривают бизнес-модели и избавляются от проектов, которые перестали приносить прибыль.

По состоянию на 1 октября в России насчитывалось 221,6 тыс. действующих организаций и ИП в сфере общепита. За год их количество выросло на 4,67%. Однако динамика регистраций и ликвидаций указывает на усиливающееся давление на бизнес: за девять месяцев число новых участников рынка сократилось на 0,83%, до 32,2 тыс., тогда как количество закрытий увеличилось до 28 тыс.

Заведения сокращают присутствие на рынке

Рост числа ликвидаций сопровождается уменьшением количества работающих заведений. По данным аналитической компании Infoline, в июле 2026 года в России насчитывалось 223,8 тыс. предприятий общественного питания — на 7,8% меньше, чем годом ранее.

Аналитики зафиксировали сокращение впервые с 2022 года. По их оценке, нынешнее снижение оказалось более выраженным, чем во время пандемии коронавируса в 2020 году, когда посещение ресторанов временно ограничивали.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская отмечает, что предприниматели прежде всего закрывают точки, которые и до этого испытывали финансовые трудности. Дополнительным фактором стала налоговая реформа.

Проблемы затрагивают разные форматы бизнеса — от кофеен до полноформатных ресторанов. Закрытия происходят как в крупных сетях и холдингах, так и среди отдельных заведений, принадлежащих индивидуальным предпринимателям, указывает генеральный директор сети Gagawa Ленар Кутлин.

При этом не все изменения в статистике ликвидаций означают фактическое прекращение работы заведений. Часть компаний закрывают юридически, в том числе в рамках перестройки структуры бизнеса.

Налоговая реформа меняет структуру отрасли

По словам Благовещенской, налоговые органы усилили контроль за искусственным дроблением бизнеса. В первом полугодии 2026 года ФНС направляла вновь зарегистрированным индивидуальным предпринимателям письма с рекомендациями пересмотреть используемые модели ведения деятельности.

Внимание налоговиков распространяется и на франчайзинговые проекты. Проверяется, представляет ли собой такая схема реальное партнерство или используется для формального разделения бизнеса и оптимизации обязательств по НДС.

В результате часть предпринимателей вынуждена менять организационную структуру, отказываться от отдельных юридических лиц или пересматривать условия работы по франшизе. Это влияет на статистику регистраций и ликвидаций, хотя не всегда сопровождается закрытием самого заведения.

Одновременно снижается интерес к запуску новых проектов. По данным эксперта Franshiza.ru, в сентябре 2026 года количество заявок на открытие заведений общепита по франшизе сократилось на 50% в годовом выражении. По оценке эксперта, тенденция к снижению интереса к франчайзингу сохраняется на протяжении всего года.

Посетители экономят, но выручка продолжает расти

Дополнительное давление на отрасль оказывает изменение потребительского поведения. По словам Рогозного, россияне стали осторожнее тратить деньги на посещение ресторанов и чаще приобретают готовую еду в супермаркетах.

Данные сервиса «Чек Индекс» подтверждают неоднородность спроса. За январь — август 2026 года количество чеков во всей сфере общественного питания выросло на 2% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Однако в ресторанах и барах показатель, напротив, снизился на 4%.

При этом финансовые показатели отрасли остаются положительными. По данным Росстата, оборот общественного питания за восемь месяцев 2026 года увеличился на 16,6% в годовом выражении и приблизился к 4 трлн рублей.

Закрытий может стать больше

Участники отрасли ожидают, что тенденция к уходу нерентабельных проектов сохранится до конца года.

По прогнозу Юрия Левитаса, в 2026 году количество закрытий заведений общепита продолжит увеличиваться. Ирина Благовещенская также считает, что влияние налоговых изменений и дальнейшее повышение прозрачности бизнеса будут отражаться на статистике ликвидаций еще некоторое время.

Предприниматели продолжат избавляться от убыточных точек и пересматривать концепции, которые не позволяют получать достаточную прибыль. При этом часть закрытий будет связана не с исчезновением заведений, а с юридической перестройкой компаний.

Для рынка это означает дальнейший отбор бизнес-моделей: в условиях дорогих инвестиций, растущих расходов и меняющегося спроса предприниматели будут осторожнее подходить к открытию новых точек и внимательнее оценивать эффективность уже работающих заведений.