© Фото предоставлены рестораном Кулинарный цех
Кулинарный цех — это целый проект, который включает в себя торговую лавку, кулинарные мастер-классы, а также собственное производство продуктов, объёмы которого с каждым годом растут. О том, как сегодня функционирует производство, о деликатесах, которые можно найти в ассортименте, и о планах на 2025 год — говорим с генеральным директором Александром Матвиенко.
— Ресторан находится в историческом здании, которому почти 200 лет. На этапе реставрационных работ команду ждало много сюрпризов, в том числе обвалившийся пол. Во что все эти «находки» превратились сегодня?
— В процессе работы был обнаружен подвал, который изначально не числился в плане здания. Реставрация началась с двух этажей, а подвал оказался настоящей находкой: на его потолке обнаружились своды Монье, которые визуально сохранились, однако требовали реставрации. На данный момент почти все работы завершены и скоро там откроется винный погреб и зал. То есть это будет такой же зал для посадки, как и на верхних двух наших этажах. В нашем новом зале, который откроется на нижнем уровне, мы сделаем акцент на винную историю. Интерьер будет отличаться уникальным дизайном: стены расписаны вручную талантливыми художниками.
— Один из найденных фундаментов стал основой для пристройки, где сейчас располагается кулинарная студия. Кулинарные мастер-классы — одна из «фишек» ресторана. Сколько сейчас есть их вариаций?
— Наши мастер-классы охватывают практически все кухни мира. Можно выбрать любую страну, начиная от Италии и заканчивая Азией. Каждое предложение индивидуально, и мы готовы подстроить программу под конкретные пожелания гостей. В настоящий момент самой популярной темой стали кулинарные путешествия в такие страны, как Франция, Грузия и Америка, включая элементы уличной еды.
Каждый мастер-класс организован для группы до 8 человек. Участники получают индивидуальные зоны для готовки и, под руководством нашего шеф-повара, готовят различные блюда. После завершения процесса приготовления гости могут насладиться результатами своего труда в ресторане.
Что касается идеи создания кулинарной студии, она родилась на начальном этапе строительства заведения.
— Кулинарный цех — это не только ресторан, а целый проект, который в том числе включает в себя торговую лавку с продуктами собственного производства. Расскажите подробнее о том как сейчас выглядит производство. Какие сейчас объемы?
— Мы делаем заготовки для ресторана, а все продукты, предлагаемые в его меню, являются нашим собственным производством. У нас также представлена линейка «вяленок» из свинины, курицы, индейки и говядины. Помимо «вяленок», в продаже есть позиции из ресторанного меню, такие как пельмени с рыбой и мясом.
Что касается места производства, то оно расположено в Туле, в поселке Скуратово.
Говоря о количестве производимой продукции, по итогам 2024 года объемы достигли порядка 1000 банок тушенки. Также мы произвели полторы тонны брискета и полтонны вяленых продуктов. По сравнению с 2023 годом мы наблюдаем значительный рост — порядка 40%.
Производство стартовало с нуля, и изначально не было ясности, чем же именно заниматься. После долгих размышлений мы определились с направлением и сделали акцент на производстве мясных продуктов. Сейчас производство активно участвует в конкурсах и получает призы, проходит все необходимые проверки. Мы также принимаем участие в выставках и различных мероприятиях.
— А если говорить про ассортимент, что среди деликатесов?
— Если говорить об ассортименте деликатесов, то мы можем выделить два основных продукта. Первое — это копченый африканский сом, который отличается своим уникальным вкусом и нежной текстурой. Второе — это брискет горячего копчения, произведенный по авторским технологиям.
— Меню — сердце любого ресторана. На что сделан упор в меню Кулинарного цеха?
— В Кулинарном цехе акцент сделан на русскую авторскую кухню. Здесь трудятся два бренд-шефа, талантливая пара — муж и жена. Анна, одна из шефов, имеет значительный опыт и даже участвовала в популярном телевизионном конкурсе, где заняла призовое место.
Основная идея меню заключается в том, чтобы представить традиционную русскую кухню в авторской интерпретации, что в свою очередь добавляет свежий взгляд и креативный подход к классическим рецептам.
— Что касается планов, что планируете реализовать в этом году?
— Мы собираемся открыть цокольный этаж, который упоминали ранее. На данный момент там всё ещё проводятся реконструкционные работы.
Кроме того, мы планируем расширить нашу веранду на летний период, создавая пространство не только перед рестораном, но и за ним. Также важным аспектом является увеличение объемов производства: мы активно договариваемся с поставщиками и проходим проверки от крупных заказчиков.
Внутри ресторана мы продолжаем развивать различные активности: проводим мастер-классы и ежемесячные музыкальные лотереи. Также у нас есть винотека, где организуем винные вечера, сочетая дегустацию с интересными мастер-классами, такими как рисование под вино.
На портале «Госуслуги» появился сервис «жизненная ситуация» для помощи в оформлении пенсии. Срок получения государственной услуги сокращается в 2 раза.
В госкорпорации «Роскосмос» 25 февраля прошли большие кадровые перестановки. Смена руководящего состава прошла как в самом «Роскосмосе», так и на некоторых предприятиях корпорации.
В России с 2019 по 2024 год средние зарплаты врачей выросли с 80 тысяч рублей до 123 тысяч рублей, среднего медперсонала - с 39,5 тысячи до 61 тысячи рублей..
