Тушенка из сома, брискет и сыровяленое мясо: Тульская гастрономия с душой

© Предоставлено пресс-службой ООО "Смак"

Кулинарный цех — не просто ресторан в историческом центре Тулы, но и целый проект, который включает в себя торговую лавку и собственное производство мясной и рыбной гастрономии, объёмы которого с каждым годом продолжают увеличиваться. О том, какие деликатесы сегодня производятся на территории региона и первых победах говорим с директором по развитию ООО «Смак» Юрием Ивановым.

– Производство в регионе стартовало 5 лет назад, на сегодняшний день в нем задействовано уже порядка 30 человек, а объемы производимой продукции растут. Расскажите, с чего началась ваша история?

– 2020 год стал отправной точкой для нашего производства. Начинали мы с продукции горячего копчения, используя технологию low and slow в смокерах. Это когда мясо или рыба томится на натуральном дыму, приобретая неповторимый вкус и нежную структуру. Сейчас одним из наших флагманов является брискет – мраморная говядина горячего копчения, говяжья грудинка. А еще мы коптим клариевого сома – филе этой рыбы по структуре напоминает угря и лишено характерного речного запаха. И, конечно, наша универсальная куриная грудка горячего копчения, которая пользуется неизменной популярностью.

– У вас есть и сыровяленая продукция. Что сегодня можно встретить на полках?

– Мы постоянно ищем новые горизонты вкуса: сыровяление стало следующим нашим направлением. Сейчас мы предлагаем четыре вида сыровяленого мяса: филе индейки, курицы, говяжью и свиную вырезку. Это не только очень вкусно, но и полезно, ведь сыровяленое мясо – отличный источник белка. Оно идеально подходит для перекусов и прекрасно сочетается с различными напитками.

– Здоровое питание и спорт – это тренд последних лет. Как вы поддерживаете эту тенденцию и что предлагаете для тех, кто следит за своим здоровьем?

– Мы полностью разделяем эту философию. В прошлом году мы сотрудничали с компанией, которая организует горные трейлы на Эльбрусе и в Красной Поляне. Мы включили нашу сыровяленую курицу в стартовый пакет для участников. Спортсменам эта идея очень понравилась. Мы и сейчас поддерживаем отношения с компанией и гордимся тем, что являемся партнерами.

– Продуктовая линейка «Смака» не ограничивается только этим. Расскажите о вашей линейке тушенок, и есть ли у вас особенные рецепты?

– Тушенка – это классика, которую мы переосмыслили. У нас есть традиционные тушенки – свиная и говяжья. А еще мы делаем тушенку из клариевого сома. Эта позиция – наш самый титулованный продукт.

– Что такое технология су-вид, и как вы ее используете в производстве?

– Технология су-вид – это щадящая термическая обработка, при которой сырье со специями помещается в вакуумные пакеты и варится в водяных ваннах при температуре до 90 градусов. Благодаря этому в продукте сохраняется максимум полезных веществ. Эту технологию используют производители, ориентированные на здоровое питание.

– Ваше участие в выставках «ПродЭкспо» принесло вам немало наград. Расскажите, пожалуйста, об этом опыте?

– Участие в «ПродЭкспо» стало для нас настоящим прорывом. В 2023 году, на нашем первом опыте, продукция «Смак» была удостоена золотых медалей: брискет стал лауреатом в категории «мясо, колбасы», а тушенка из сома получила золотую звезду как инновационный продукт в категории «рыба, морепродукты». В 2025 году, уже во второй раз, мы также участвовали на коллективном стенде Тульской области и получили несколько золотых медалей премии за качество от союза «Экспертиза» при поддержке Торгово-промышленной палаты Российской Федерации. Хотим выразить огромную благодарность правительству Тульской области, которое поддерживает нас в этих начинаниях. Участие в выставках позволило нам найти потенциальных партнеров и показать свою продукцию широкой аудитории.

– Ваша продукция отмечена знаком «Сделано в Тульской области». Что это значит для вас?

– Мы очень гордимся тем, что являемся участниками проекта «Сделано в Тульской области». Наличие этой маркировки на нашей продукции – это знак качества и гарантия того, что мы производим свои продукты на территории нашего региона, соблюдая высокие стандарты.

– «Смак» – активный участник гастрономических фестивалей. Расскажите об этом подробнее.

– Гастрономические фестивали – это отличная возможность напрямую пообщаться с потребителями, получить обратную связь и представить свою продукцию широкой аудитории. Мы участвовали в фестивале «Сыр. Пир. Мир» в 2024 году, где качество нашей продукции было высоко оценено. Также мы участвовали в фермерской ярмарке на ВДНХ в рамках форума-выставки «Россия», где смогли пообщаться с конечными покупателями и провести дегустации. Это был очень ценный опыт. Кроме того, мы являемся партнерами гастрономического фестиваля «Август» на площадке «Дикой мяты», где участвуем как производитель и как ресторан.

– Где можно приобрести продукцию «Смак» сегодня?

– На сегодняшний день продукцию под торговой маркой «Смак» можно встретить в торговых сетях, онлайн-магазинах и небольших розничных магазинах. Мы также стали поставщиками фермерских островков в Туле, где представлены местные производители. Сейчас мы активно ведем переговоры с федеральными торговыми сетями, и надеемся, что в скором будущем нашу продукцию можно будет увидеть на прилавках не только нашего региона, но и всей России.

– И напоследок, в чем секрет успеха «Смака»? Что отличает вашу продукцию от конкурентов?

– Наш главный секрет – это любовь к своему делу и стремление к совершенству. Мы используем только натуральные ингредиенты и сбалансированный набор специй. В нашем производстве нет места усилителям вкуса. Мы ценим натуральность и предлагаем своим покупателям только лучшее. И мы очень гордимся тем, что в 2024 году наша тушенка из сома стала лауреатом премии «100 лучших товаров России» от Роскачества, а также получила награду «Тульское качество» от Тульской торгово-промышленной палаты. Это признание – лучшая оценка нашей работы.