© ООО "Региональные новости"
2026 год для отечественного бизнеса начинается с испытаний: за место под солнцем предприниматели вынуждены бороться в условиях повышенного НДС и упавшей покупательной способности.
Общепит не стал исключением. Новые «аппетиты» фискальной политики и инфляция грозят ему если не закрытием, то потерей самых лакомых кусков — продуктов лучшего качества и адекватной цены на нее.
«Бизнес-журнал. Центр» опросил экспертов отрасли и сам бизнес. Пища для размышлений — что будет дальше — оказалась не без привкуса горечи.
По итогам 2025 года годовая инфляция в стране составила 6 % (без одной десятой). В Центральном федеральном округе показатель чуть ниже общероссийского — 4,72%. В январе наступившего года цены росли сильнее: увеличились издержки производителей продуктов питания и товаров, поставщиков услуг. В «меню» катализаторов охлаждения спроса появилась новая позиция — повысившийся налог на добавленную стоимость. Снизился и порог доходов для уплаты НДС малым и средним бизнесом: так, с 2026 года налог будут уплачивать получившие выручку от 20 миллионов, с 2027-го — от 15 миллионов, а с 2028-го — от 10 миллионов рублей.
Прямым следствием всего перечисленного стало замедление в декабре 2025 – январе 2026 года темпов роста оборота общественного питания. В Москве, а также в Рязанской, Липецкой и Курской областях всё чаще предпочтение отдают экономичным форматам: фастфуду, кофейням и доставке готовых блюд из супермаркетов.
На спад пошли и посещаемость полноформатных заведений, и средний чек, что вызывает активную экспансию сетевых форматов, особенно страдают пекарни и кофейни. В показательном московском регионе вырос спрос на фастфуд и готовую еду, в то время как трафик в кафе и ресторанах сокращается.
Центральный банк в начале года давал неутешительные прогнозы в части спроса для сферы общественного питания и гостиничного бизнеса. По сравнению с 2024-ым в 2025 году количество кафе и ресторанов резко сократилось, в то время точки с кофе навынос лишь множатся. Туристические «узлы» региона выручает гастротуризм с акцентом на местную кухню, но подобный подход вряд ли можно назвать игрой вдолгую.
...
В начале года Калуга потеряла несколько знаковых мест, и, по прогнозам знакомых с ситуацией в отрасли, это лишь начало в череде грядущих закрытий.
«Безусловно, каждый случай пока является уникальным и зависит от собственника, который принимает решение о продолжении или непродолжении ведения хозяйственной деятельности на основании финансовой модели, которую он реализует в бизнесе.
В то же время есть общие черты в отрасли, которые можно рассматривать, как серьёзный вызов, с которым сталкивается общепит», — отметила президент калужской торгово-промышленной палаты Виолетта Комиссарова.
Среди этих вызовов Комиссарова выделила, помимо налогов, рост издержек на аренду, логистику и коммунальные расходы. Роль играет и жёсткое регулирование отрасли (СанПин, ХАССП, «Честный знак», «Меркурий»), и конкуренция с готовой продукцией из супермаркетов. Высокие проценты по кредитам влияют на модель потребления калужан, а они сейчас выбирают сберегать, а не тратить.
«Безусловно, сети общепита имеют преимущества, и вполне вероятно, что мы увидим в ряде мест сетевые (даже региональные) бренды вместо уникальных; кто-то сократит количество точек и сосредоточится на «якорном» или новом проекте». К сожалению, рынок меняется. И уже закрылись те места, с которыми мы активно сотрудничали в прошлые годы», — констатировала она.
Владелец одного из калужских ресторанов Сергей (он согласился на общение на условиях конфиденциальности) дал ИА «Калужские новости» ещё более пессимистичный прогноз, заявив, что 25% кафе и ресторанов Калуги ожидает закрытие.
«Бизнес дополнительно облагают налогом, заставляют брать бухгалтера в штат, — объясняет он. — НДС невозможно сдать без бухгалтера, его невозможно даже корректно включить в стоимость.
Приходится закупать программное обеспечение, оборудование и содержать специалиста, в то время как можно просто варить суп для клиентов из соседнего офисного центра».
Но главным вызовом он считает экспансию сетевых супермаркетов.
«Раньше за спагетти карбонара нужно было идти в ресторан. Сейчас практически всё это представлено в сетях, — констатирует Сергей. — Простой человек, зайдя в первый магазин или заказав доставку, может получить сразу и суши, и пасту, и салаты, и выпечку. Для того, что раньше люди покупали в общепите, теперь общепит и не нужен. Это огромное давление».
…
Глава орловской ТПП Светлана Ковалева, напротив, считает, что перечисленные тренды — триггеры для предпринимателей, но и сигнал для отрасли: пора перестраиваться.
«Для оптимизации издержек заведения стали сокращать позиции в меню, а также предлагать скидки на доставку. Ко всему прочему, наполнять кассу будут свадьбы, дни рождения и похороны», — отметила эксперт в беседе с ИА «Орловские новости».
Основатель сети кофеен «Маффин» Никита Пешехонов признал, что орловский бизнес давно живет в состоянии перманентной адаптации:
«Для себя основным вызовом видим сохранение баланса между высоким качеством продукта и удержанием адекватной цены на фоне роста затрат. Не ждем, что будет сильно легче. Просто перестраиваем процессы так, чтобы быть эффективными в текущих реалиях».
Собеседник отметил, что за время работы наблюдает уже не первую волну очистки заведений и рассматривает такие процессы как естественный отбор.
…
Владимирскую область волна массовых закрытий ресторанов и кафе пока не накрыла, случаи единичны. Но причины насторожиться все же есть.
Бизнесвумен, основательница сразу нескольких ресторанов Ирина Залевская отметила, что поднявшийся НДС — не главный фактор давления:
«Куда сильнее отражается рост себестоимости в целом: закупки, логистика, сервисы, фонд оплаты труда. Себестоимость формируется из десятков статей, и, когда каждая из них растет понемногу, в итоге это существенно влияет на экономику услуг».
Но как все-таки удержаться на плаву? Какими бы ни были условия, остается пласт предпринимателей, принявших вызов.
Работать действительно стало сложнее, но, быть может, кризис — время, когда сильные становятся лишь сильнее?
«Держаться помогает вера в сами проекты и понимание их ценности. Мы делаем продукты, в которые искренне верим, и это даёт внутреннюю мотивацию продолжать даже в сложные периоды, — отмечает Ирина. —
Во-вторых, люди. У нас работает сильная, вовлеченная команда, и, когда ты видишь, какие профессионалы рядом с тобой, появляется ощущение опоры».
Акулы ресторанного бизнеса верят, что сегодня спасительной оказывается концентрация не на бурном росте, а на устойчивости:
«Ресторанный и сервисный бизнес — это всегда высокая операционная чувствительность, и сейчас это особенно заметно.
Мы не запускаем новые проекты и не расширяемся ради масштаба — фокус на том, чтобы существующие бизнесы были максимально здоровыми и устойчивыми», — объясняет Залевская.
…
Гастробизнес сегодня вновь оказался на распутье. Кто-то пытается аккумулировать последние силы и биться до конца, а кто-то настоятельно советует посетителям скорее прийти в их заведение — этот визит может оказаться последним.
Рост акций российских нефтяников подогревает ближневосточный конфликт, но аналитики советуют не спешить с покупками. Почему фундаментальные факторы против краткосрочных скачков? Подробности внутри.
Иран запустил новую партию дронов на базу США в Кувейте, а американские военные подтвердили гибель ещё нескольких солдат. Подробности и новые заявления — в материале.
Россия обеспокоена эскалацией конфликта на Ближнем Востоке после ударов США и Израиля по Ирану. Москва призывает к дипломатии и мирному урегулированию. Подробности в материале.
