© ООО "Региональные новости"
2026 год для отечественного бизнеса начинается с испытаний: за место под солнцем предприниматели вынуждены бороться в условиях повышенного НДС и упавшей покупательной способности.
Общепит не стал исключением. Новые «аппетиты» фискальной политики и инфляция грозят ему если не закрытием, то потерей самых лакомых кусков — продуктов лучшего качества и адекватной цены на нее.
«Бизнес-журнал. Центр» опросил экспертов отрасли и сам бизнес. Пища для размышлений — что будет дальше — оказалась не без привкуса горечи.
По итогам 2025 года годовая инфляция в стране составила 6 % (без одной десятой). В Центральном федеральном округе показатель чуть ниже общероссийского — 4,72%. В январе наступившего года цены росли сильнее: увеличились издержки производителей продуктов питания и товаров, поставщиков услуг. В «меню» катализаторов охлаждения спроса появилась новая позиция — повысившийся налог на добавленную стоимость. Снизился и порог доходов для уплаты НДС малым и средним бизнесом: так, с 2026 года налог будут уплачивать получившие выручку от 20 миллионов, с 2027-го — от 15 миллионов, а с 2028-го — от 10 миллионов рублей.
Прямым следствием всего перечисленного стало замедление в декабре 2025 – январе 2026 года темпов роста оборота общественного питания. В Москве, а также в Рязанской, Липецкой и Курской областях всё чаще предпочтение отдают экономичным форматам: фастфуду, кофейням и доставке готовых блюд из супермаркетов.
На спад пошли и посещаемость полноформатных заведений, и средний чек, что вызывает активную экспансию сетевых форматов, особенно страдают пекарни и кофейни. В показательном московском регионе вырос спрос на фастфуд и готовую еду, в то время как трафик в кафе и ресторанах сокращается.
Центральный банк в начале года давал неутешительные прогнозы в части спроса для сферы общественного питания и гостиничного бизнеса. По сравнению с 2024-ым в 2025 году количество кафе и ресторанов резко сократилось, в то время точки с кофе навынос лишь множатся. Туристические «узлы» региона выручает гастротуризм с акцентом на местную кухню, но подобный подход вряд ли можно назвать игрой вдолгую.
...
В начале года Калуга потеряла несколько знаковых мест, и, по прогнозам знакомых с ситуацией в отрасли, это лишь начало в череде грядущих закрытий.
«Безусловно, каждый случай пока является уникальным и зависит от собственника, который принимает решение о продолжении или непродолжении ведения хозяйственной деятельности на основании финансовой модели, которую он реализует в бизнесе.
В то же время есть общие черты в отрасли, которые можно рассматривать, как серьёзный вызов, с которым сталкивается общепит», — отметила президент калужской торгово-промышленной палаты Виолетта Комиссарова.
Среди этих вызовов Комиссарова выделила, помимо налогов, рост издержек на аренду, логистику и коммунальные расходы. Роль играет и жёсткое регулирование отрасли (СанПин, ХАССП, «Честный знак», «Меркурий»), и конкуренция с готовой продукцией из супермаркетов. Высокие проценты по кредитам влияют на модель потребления калужан, а они сейчас выбирают сберегать, а не тратить.
«Безусловно, сети общепита имеют преимущества, и вполне вероятно, что мы увидим в ряде мест сетевые (даже региональные) бренды вместо уникальных; кто-то сократит количество точек и сосредоточится на «якорном» или новом проекте». К сожалению, рынок меняется. И уже закрылись те места, с которыми мы активно сотрудничали в прошлые годы», — констатировала она.
Владелец одного из калужских ресторанов Сергей (он согласился на общение на условиях конфиденциальности) дал ИА «Калужские новости» ещё более пессимистичный прогноз, заявив, что 25% кафе и ресторанов Калуги ожидает закрытие.
«Бизнес дополнительно облагают налогом, заставляют брать бухгалтера в штат, — объясняет он. — НДС невозможно сдать без бухгалтера, его невозможно даже корректно включить в стоимость.
Приходится закупать программное обеспечение, оборудование и содержать специалиста, в то время как можно просто варить суп для клиентов из соседнего офисного центра».
Но главным вызовом он считает экспансию сетевых супермаркетов.
«Раньше за спагетти карбонара нужно было идти в ресторан. Сейчас практически всё это представлено в сетях, — констатирует Сергей. — Простой человек, зайдя в первый магазин или заказав доставку, может получить сразу и суши, и пасту, и салаты, и выпечку. Для того, что раньше люди покупали в общепите, теперь общепит и не нужен. Это огромное давление».
…
Глава орловской ТПП Светлана Ковалева, напротив, считает, что перечисленные тренды — триггеры для предпринимателей, но и сигнал для отрасли: пора перестраиваться.
«Для оптимизации издержек заведения стали сокращать позиции в меню, а также предлагать скидки на доставку. Ко всему прочему, наполнять кассу будут свадьбы, дни рождения и похороны», — отметила эксперт в беседе с ИА «Орловские новости».
Основатель сети кофеен «Маффин» Никита Пешехонов признал, что орловский бизнес давно живет в состоянии перманентной адаптации:
«Для себя основным вызовом видим сохранение баланса между высоким качеством продукта и удержанием адекватной цены на фоне роста затрат. Не ждем, что будет сильно легче. Просто перестраиваем процессы так, чтобы быть эффективными в текущих реалиях».
Собеседник отметил, что за время работы наблюдает уже не первую волну очистки заведений и рассматривает такие процессы как естественный отбор.
…
Владимирскую область волна массовых закрытий ресторанов и кафе пока не накрыла, случаи единичны. Но причины насторожиться все же есть.
Бизнесвумен, основательница сразу нескольких ресторанов Ирина Залевская отметила, что поднявшийся НДС — не главный фактор давления:
«Куда сильнее отражается рост себестоимости в целом: закупки, логистика, сервисы, фонд оплаты труда. Себестоимость формируется из десятков статей, и, когда каждая из них растет понемногу, в итоге это существенно влияет на экономику услуг».
Но как все-таки удержаться на плаву? Какими бы ни были условия, остается пласт предпринимателей, принявших вызов.
Работать действительно стало сложнее, но, быть может, кризис — время, когда сильные становятся лишь сильнее?
«Держаться помогает вера в сами проекты и понимание их ценности. Мы делаем продукты, в которые искренне верим, и это даёт внутреннюю мотивацию продолжать даже в сложные периоды, — отмечает Ирина. —
Во-вторых, люди. У нас работает сильная, вовлеченная команда, и, когда ты видишь, какие профессионалы рядом с тобой, появляется ощущение опоры».
Акулы ресторанного бизнеса верят, что сегодня спасительной оказывается концентрация не на бурном росте, а на устойчивости:
«Ресторанный и сервисный бизнес — это всегда высокая операционная чувствительность, и сейчас это особенно заметно.
Мы не запускаем новые проекты и не расширяемся ради масштаба — фокус на том, чтобы существующие бизнесы были максимально здоровыми и устойчивыми», — объясняет Залевская.
…
Гастробизнес сегодня вновь оказался на распутье. Кто-то пытается аккумулировать последние силы и биться до конца, а кто-то настоятельно советует посетителям скорее прийти в их заведение — этот визит может оказаться последним.
Годовой порог выручки для малого бизнеса при переходе на уплату НДС останется на уровне 20 млн рублей до 2029 года.
Первый закон вернёт инвесторам вычет по НДФЛ при продаже паёв закрытых ПИФов, второй уточнит документы для применения льготной ставки НДС на детские товары.
Теперь ипотечные каникулы до 1,5 лет будут доступны семьям с появлением второго и последующих детей без необходимости подтверждать снижение доходов.
