© Федоскин Андрей Владимирович

В ноябре 2026 года стартуют предновогодние хлопоты. Отдельные предприниматели начинают украшать торговые точки и офисы за полтора месяца до праздника, а эксперты советуют присмотреться к ценникам на торжественный стол. Ажиотажный спрос и колебания стоимости классического набора продуктов может оставить нерасторопных без сельди под шубой и красной икры. «Бизнес Журнал Центр» разбирался, что стоит купить уже сейчас, чтобы не пришлось гоняться за апельсинами по всему городу. 

Праздник к нам приходит

Отдельные эксперты, опираясь на огуречный кризис 2025 года, отмечают, что помимо здравого смысла для максимальной выгоды стоит руководствоваться сезонными колебаниями цен и делать поправку на инфляцию. Мы рассмотрим динамику стоимости основных продуктов в Центральном федеральном округе и определим, что нужно приобретать уже сейчас, а с чем стоит повременить.

Классический русский новогодний стол вариативен. В основном это дуализм оливье и сельди под шубой в скромном обрамлении бутербродов с колбасой, икрой на сливочном масле, сыром и красной рыбой. В новогодней симфонии солирует горячее, например, картошка, тушеная с фаршем. Десертом выступают конфеты, печенье и, по старой советской традиции, сгущенка, а также обязательные апельсины и другие фрукты. Аперитив - шампанское, разумеется, отечественное. 

«Росстат» опубликовал сентябрьские цены на большинство продуктов, нужных для новогоднего стола. Посмотрим, как менялась цена на большинство из них за год, а также динамику с сентября по декабрь 2025 года включительно. Это позволяет представить, как продукты подорожают накануне праздника. 

Оторвитесь от оливье

Готовить главные новогодние салаты в этом году станет накладнее: большинство ингредиентов для оливье в Центральной России заметно подорожали. Единственным приятным исключением стала вареная колбаса, которая символически подешевела на 1% — теперь за килограмм просят 591 рубль.

Главным виновником инфляции в кастрюле оказался картофель: его цена подскочила на 21% по сравнению с прошлогодним сентябрем и достигла 44 рублей за килограмм. Почти не отстают морковь и яйца — плюс 15% и 14% соответственно. Теперь за килограмм оранжевого овоща нужно отдать 48,3 рубля, а за десяток яиц — 103,7 рубля. Майонез, зеленый горошек и зелень прибавили по 6%. Килограмм гороха обойдется в 286,2 рубля, майонеза — в 341 рубль, а зелень и вовсе перешагнула тысячный рубеж, остановившись на отметке 1060 рублей. Огурцы пока держат оборону на уровне 133 рублей.

Сельдь и колбаса остаются самыми тяжелыми статьями расходов, при этом они же — самые скоропортящиеся. Покупать их за месяц до праздника — значит рисковать здоровьем. Чтобы понять, стоит ли делать запасы в ноябре, стоит посмотреть на динамику с сентября по декабрь 2025 года.

Чтобы приготовить сельдь под шубой, нужно докупить сельдь, свеклу и репчатый лук, который за год подорожал на 31% и теперь стоит почти 50 рублей за килограмм. Свекла набрала 26% и стала стоить 43,2 руб./кг, а селедка, основа салата, - 422 рубля. 

В декабре произошел аномальный скачок цен на огурцы — плюс 77%. Этот инфляционный всплеск тогда попал во все новости, а обычный овощ стал буквально золотым, подорожав почти вдвое от нынешнего уровня до 235,7 рубля за килограмм. Если бы огурцы могли храниться, их бы стоило закупать в ноябре. Консервированные корнишоны могли бы спасти ситуацию, но они и сегодня стоят дороже 300 рублей.

Других подобных потрясений за тот период не зафиксировано. Можно выделить лишь умеренный рост картофеля (+9%), лука (+11%), а также яиц и зелени (+6%). Вывод прост: оливье и сельдь под шубой в этом году неизбежно подорожают, но ранняя закупка в октябре-ноябре ударит по кошельку гораздо слабее, чем традиционный декабрьский ажиотаж.

Икра красная - жизнь прекрасная

Среди прочих продуктов абсолютным лидером подорожания стали бананы — плюс 9% к прошлогодней цене, до 145,63 рубля за килограмм. Почти не отстают шампанское и белый хлеб, прибавившие по 8% (639,7 рубля за бутылку и 145,94 рубля за килограмм соответственно). Мясные консервы выросли на 6% (761 рубль), а печенье — на 4% (340,6 рубля).

Самой тяжелой статьей расходов традиционно остается красная икра, за килограмм которой просят 10 343 рубля. За год она подорожала на 3%. Столь же скромный рывок на 3% совершили красная рыба (1563 рубля) и мясной фарш (549 рублей). Свежие помидоры прибавили 2% (190,7 рубля). При этом копченая колбаса, шоколадные конфеты и яблоки сохранили прошлогодний ценник. В то же время сгущенка, сыр, сливочное масло и апельсины стали доступнее на 1%, 5%, 10% и 14% соответственно.

Однако сентябрьские ценники — не окончательный приговор. Чтобы понять, как изменятся расходы к концу декабря, стоит взглянуть на динамику конца 2025 года. Тогда сильнее всего в предновогодний месяц пострадали помидоры, подорожавшие на 15%. Бананы, яблоки и хлеб прибавили по 2%. Конфеты, фарш и сгущенка выросли на 1%. Шампанское, красная рыба, печенье и мясные консервы удержали стоимость. Сыр подешевел на 1%, красная икра — на 2%, сливочное масло — на 4%, а апельсины — на 10%.

Внимание к мелочам

Опираясь на данные «Росстата» по Центральному федеральному округу, отметим: попытка закупить все продукты к новогоднему столу за месяц до праздника не принесет существенной финансовой выгоды, а в случае со скоропортящейся едой будет бессмысленной. Самая агрессивная предновогодняя инфляция традиционно бьет по скоропортящимся позициям. Поэтому к выбору времени для покупок стоит подходить комплексно, оценивая не только кошельком. Годовой рост цен на базовые ингредиенты уже заложен в текущие сентябрьские ценники. Декабрьский ажиотаж лишь накладывается на эту базу, редко добавляя к стоимости более 10%.

Эксперты советуют трезво взглянуть на объем домашней морозильной камеры и то, какая ее часть занята в повседневном режиме. Долгохранящиеся ингредиенты можно брать уже сейчас. Однако делать это стоит не ради призрачной экономии, так как цены на эти категории в декабре почти не растут. Главная цель такой ранней закупки — собственный комфорт. Распределив траты на месяц вперед, вы снимаете предновогодний стресс, избавляетесь от необходимости носить огромные сумки за три дня до праздника и страхуете себя от погони за дефицитом при бешеном спросе.

Основную массу овощей и фруктов — картофель, морковь, свеклу, репчатый лук, яблоки и бананы, а также яйца — логичнее приобретать за одну-две недели до застолья. Именно на овощи и яйца в декабре 2025 года пришелся заметный ценовой скачок от 6% до 11%. Покупка в середине декабря — это разумный компромисс между угрозой порчи запасов и сезонным подорожанием.

За два-три дня до праздника наступает время скоропортящихся продуктов: вареной и копченой колбасы, мясного фарша, сельди, свежих огурцов, помидоров, зелени и охлажденной красной рыбы. Это самые рискованные категории. Покупать их сильно заранее - совершать экономически нелогичный поступок, ведь это самые затратные статьи расходов в категории портящихся товаров. Так вы организуете хороший стол без нервных потерь.